مواد لازم : گوشت مغز ران گوساله یک تکه بدون استخوان 2 تا 5/2 کیلو سبزی معطر (نعناع – ترخان – جعفری ) 1 دسته سیر یک بوته روغن یا کره 100 تا 150 گرم نمک و فلفل به مقدار کم
طرز تهیه :
چند
حبه سیر را در سطح گوشت فرو می کنیم و با نخ ژیگو را محکم می پیچیم و دقت
می کنیم که کمی فرم کشیده شده و دراز پیدا کند و آنرا مثل ژیگوی فرانسوی
که قبلا شرح داده شده طبخ و آماده می کنیم بعد ژیگو را می گذاریم سرد شود و
نخ آن را باز می کنیم و با کارد تیز ژیگو را نازک بصورت ورقه می بریم سس
ژیگو را صاف می کنیم و می گذاریم داغ شود یکی دو قاشق سوپخوری ترخان خرد
شده داخل سس می ریزیم و از روی آتش بر می داریم صد گرم خامه با این سس
مخلوط می کنیم .
قطعات گوشت را منظم در دیس می چینیم بطوریکه حالت اولیه خود را دوباره بدست آورد و کمی از سس را روی آن می دهیم و اطراف آنرا با پوره سیب زمینی و لوبیای سبز پخته شده و گوجه فرنگی و جعفری یا بولاغ اوتی تزئین می کنیم .